İtalyan Mutfağı"ından tarifler

MeLeğiM · 05-10-2007, 02:42 PM

İTALYAN MUTFAĞI

İtalyanlar yaratıcılıklarıyla, ülkenin güneşli ve canlı iklimini yemeklerine yansıtmışlardır. İtalyan mutfağının tek hakimi " pasta " denilen makarnadır. İtalyan evlerinde hergün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis yapılır.
Peynirler ve sosislerde İtalya!da bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Mozerella, permesan, ricotta başka ülkelerde de çok iyi bilinen peynir çeşitleridir. Salami ve mordotella diğer ülkelere ihraç edilen İtalyan sosis ve salam türlerinden ikisidir.
İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere iki türde son derece lezzetli çorbalar yaparlar. Çorbalar daima kızarmış ekmek parçalarıyla servis edilir.
Tatlılar İtalya'nın her bölgesinde iştah açıcı ve lezzetli olmakla birlikte oldukçada hafiftir.

MeLeğiM · 05-10-2007, 02:43 PM

DOMATES SOSLU SPAGETTİ
( 4 kişilik ) Malzemeler :

225 gr. spagetti

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet çentilmiş soğan

1 diş dövülmüş sarımsak

1 adet rendelenmiş havuç

400 gr. domates salçası yada 1/2 kg. kabukları soyulmuş ve
küçük doğranmış domates

2 bardak et suyu

3 çorba kaşığı domates salçası

Çekilmiş küçük hindistancevizi

Kuru reyhan

Karabiber

Tuz

Hazırlanışı :
Zeytinyağını tavada kızdırın, içine soğanı, sarımsağı ve havucu atarak soğanlar ölünceye kadar 5 dakika süreyle karıştırarak kavurun.

Domatesi katın, lezzet vermesi için tuzunu, biberini serpin ve birer çimdik hindistan cevizi ve reyhan koyun.

Et suyunun yarısını ( pişirme sırasında gerektiği taktirde biraz daha katabilirsiniz ) ve domates salçasını yedire yedire ilave edin. Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve hafif ateşte yaklaşık 45 dakika, arada sırada karıştırarak pişirin.

Tadına bakın ve tuzunu biberini ayarlayın ( biraz toz şeker atmanız yerinde olur ).

Spagettiyi 2 litre tuzlu suda haşladıktan sonra ( iki parmağınızla ezerek kontrol edin; çok ezik olmamalıdır ) süzgeçten süzün. Sıcak tabakta servis yapın ve sosunu üzerine dökün.

Servis yaptığınız zaman rendelenmiş çedar peynirini üzerine serpin.

MeLeğiM · 05-10-2007, 02:43 PM

İRMİK BÖREĞİ / Gnokçi ( 4 kişilik ) Malzemeler :

500 gr. süt

1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik

175 gr. rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri

2 yumurta

25 gr. margarin

1 çimdik hindistan cevizi

Yarım çay kaşığı karabiber

Bir çay kaşığı tuz
Hazırlanışı :
25 cm. genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın.

Sütü derince bir tencerede kaynatın. Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin. ( İrmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir )

Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın. Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin.
Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm.'lik kareler halinde kesin. Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin.

Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun. Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın

MeLeğiM · 05-10-2007, 02:44 PM

İTALYAN USULÜ SARDALYA
( 6 kişilik ) Malzemeler :

6 konserve sardalya (yağları süzülüp
her biri ikiye ayrılmış)

200 gr. tam yağlı beyaz peynir
(suda bırakılıp süzülüp ufalanmış)

1 su bardağı süt

2 çorba kaşığı domates salçası

1,5 tatlı kaşığı hardal

1 çorba kaşığı tereyağ

1 yumurta

6 dilim kızarmış tost ekmeği

1 çay kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı :
Küçük bir tencereye beyaz peyniri ve sütü koyup orta ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak peynir süte karışana kadar pişirin. Tencereyi bir kenara alın.
Ayrı bir kasede domates salçası, hardal, tuz, pul kırmızıbiber, yumurta ve tereyağını iyice çırpın.

Karışımı süt ve peynirin bulunduğu tencereye ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika kalınlaşana kadar pişirin ve tencereyi ateşten alın.
Izgaranızı kızdırın, tenceredeki karışımı tost dilimlerinin üstüne eşit miktarda dökün ve her ekmek diliminin üstüne sardalya fletolarını yerleştirip fırın ızgarasına süzün. 2 dakika ızgara ettikten sonra çıkarıp servis yapın

MeLeğiM · 05-10-2007, 02:44 PM

IZGARA SIĞIR RULOSU ( 4 kişilik )
Malzemeler :

1 kg. sığır filetosu (1 sm. kalınlığında dilimlenmiş)

1 adet ince doğranmış soğan

2 diş dövülmüş sarımsak

1 tatlı kaşığı fesleğen

6 dilim jambon (her biri ortadan ikiye kesilmiş)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı :
Izgaranızı kızdırın.

Etleri bir tahta üzerinde 5x5 sm. boyutlarında doğrayın.

Küçük bir kasede soğan, sarımsak, fesleğen, tuz ve biberi karıştırın.

Karışımdan her et parçasının ortasına biraz koyup, eti yuvarlayarak sarın. Rulo etleri jambon parçaları ile sarıp bir kürdanla tutturun.

Etlerin her iki yanlarını ızgarada 7-8 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. Rulo etleri ızgaradan alıp, ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirerek servis edin.

MeLeğiM · 05-10-2007, 02:45 PM

KREMALI TAVUK / Pollo Alla Krema
( 4 kişilik ) Malzemeler :

7 çorba kaşığı margarin

1 adet çentilmiş soğan

4 parça göğüs tavuk

3 bardak tavuk suyu

225 gr. dilimlenmiş mantar

4 çorba kaşığı un

1/2 limonun suyu

1 bardak çiğ krema

3 çorba kaşığı beyaz şarap ( istenirse )

Taze çekilmiş karabiber

Kıyılmış mercanköşk

Maydanoz

Tuz
Hazırlanışı :
Yağın 3 kaşığını geniş bir tavada eritin. Soğanı ağır ateşte yumuşayıncaya kadar kavurun.

Tavuk göğüslerini nemli bir peçeteyle temizleyin. Nar gibi oluncaya kadar kızartın.

İçine tuzu, biberi, tavuk suyunu ve mercanköşkle maydanozu katın. Kaynayınca ateşi kısarak, hafif ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Tavuk parçalarını alın ve bir kaba koyarak sıcak olarak koruyun. Tavuk suyunu süzün.
Geri kalan 4 kaşık yağı derin bir tavada eritin ve mantarları 2 dakika kadar kavurun, sonra mantarları çıkartıp kağıt peçete üzerine koyarak süzülmesini bekleyin.

Unu erimiş olan yağa karıştırın ve karıştırarak hafif ateşte 2-3 dakika kadar pişirin.

Tavayı ateşten alarak süzülmüş tavuk suyu ile limon suyunu pişirdiğiniz unun üzerine dökün. Tavayı tekrar ateşin üstüne oturtun ve karıştırarak 2 dakika süreyle kaynatarak pişirin.

Tavayı ateşin üstünden alın ve mantarı, kremayı, şarabı sosun içine dökün, sonra yine ateşin üstüne oturtarak kaynatmadan ısıtın.

Sosu tavukların üstüne dökerek karışık salata ile birlikte sıcak servis yapın.

05-10-2007, 02:42 PM	#1 (permalink)
MeLeğiM RüyaM'ın Meleği :)) Üyelik tarihi: Sep 2007 Yaş: 32 Mesajlar: 1.349 Ettiği Teşekkür: 36 60 Mesajına 89 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 34	İtalyan Mutfağı"ından tarifler İTALYAN MUTFAĞI İtalyanlar yaratıcılıklarıyla, ülkenin güneşli ve canlı iklimini yemeklerine yansıtmışlardır. İtalyan mutfağının tek hakimi " pasta " denilen makarnadır. İtalyan evlerinde hergün makarna pişirilir. Gerçek makarna taze ekmek gibi günlük pişer. Kuzey bölgelerinde şehriye ve sıpagetti kullanılır ama güneyde akla gelebilecek her türde makarna göze çarpar. Bu değişik makarnalar çok çeşitli soslarla zenginleştirilerek servis yapılır. Peynirler ve sosislerde İtalya!da bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Mozerella, permesan, ricotta başka ülkelerde de çok iyi bilinen peynir çeşitleridir. Salami ve mordotella diğer ülkelere ihraç edilen İtalyan sosis ve salam türlerinden ikisidir. İtalyanlar sulu ve koyu olmak üzere iki türde son derece lezzetli çorbalar yaparlar. Çorbalar daima kızarmış ekmek parçalarıyla servis edilir. Tatlılar İtalya'nın her bölgesinde iştah açıcı ve lezzetli olmakla birlikte oldukçada hafiftir. __________________ Geçti yıllar ah geç aydım Anladım ki boşa gün saydım Baka kaldım giden güne Ben hep düne ait kaldım Esip geçtim, yağıp geçtim Kaçırdım tez zamanları Pişmanlıklar, düşmanlıklar Bitmez dilimin amanları Çocukluğum kavruk Gençliğim savruk Yetişkinliğimden hiç hayır yok Hayat kadere inat seni Sil baştan yaşayacağım Ahdım olsun

05-10-2007, 02:43 PM	#2 (permalink)
MeLeğiM RüyaM'ın Meleği :)) Üyelik tarihi: Sep 2007 Yaş: 32 Mesajlar: 1.349 Ettiği Teşekkür: 36 60 Mesajına 89 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 34	Ce: İtalyan Mutfağı"ından tarifler DOMATES SOSLU SPAGETTİ ( 4 kişilik ) Malzemeler : 225 gr. spagetti 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet çentilmiş soğan 1 diş dövülmüş sarımsak 1 adet rendelenmiş havuç 400 gr. domates salçası yada 1/2 kg. kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domates 2 bardak et suyu 3 çorba kaşığı domates salçası Çekilmiş küçük hindistancevizi Kuru reyhan Karabiber Tuz Hazırlanışı : Zeytinyağını tavada kızdırın, içine soğanı, sarımsağı ve havucu atarak soğanlar ölünceye kadar 5 dakika süreyle karıştırarak kavurun. Domatesi katın, lezzet vermesi için tuzunu, biberini serpin ve birer çimdik hindistan cevizi ve reyhan koyun. Et suyunun yarısını ( pişirme sırasında gerektiği taktirde biraz daha katabilirsiniz ) ve domates salçasını yedire yedire ilave edin. Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve hafif ateşte yaklaşık 45 dakika, arada sırada karıştırarak pişirin. Tadına bakın ve tuzunu biberini ayarlayın ( biraz toz şeker atmanız yerinde olur ). Spagettiyi 2 litre tuzlu suda haşladıktan sonra ( iki parmağınızla ezerek kontrol edin; çok ezik olmamalıdır ) süzgeçten süzün. Sıcak tabakta servis yapın ve sosunu üzerine dökün. Servis yaptığınız zaman rendelenmiş çedar peynirini üzerine serpin. __________________ Geçti yıllar ah geç aydım Anladım ki boşa gün saydım Baka kaldım giden güne Ben hep düne ait kaldım Esip geçtim, yağıp geçtim Kaçırdım tez zamanları Pişmanlıklar, düşmanlıklar Bitmez dilimin amanları Çocukluğum kavruk Gençliğim savruk Yetişkinliğimden hiç hayır yok Hayat kadere inat seni Sil baştan yaşayacağım Ahdım olsun

05-10-2007, 02:43 PM	#3 (permalink)
MeLeğiM RüyaM'ın Meleği :)) Üyelik tarihi: Sep 2007 Yaş: 32 Mesajlar: 1.349 Ettiği Teşekkür: 36 60 Mesajına 89 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 34	Ce: İtalyan Mutfağı"ından tarifler İRMİK BÖREĞİ / Gnokçi ( 4 kişilik ) Malzemeler : 500 gr. süt 1/2 su bardağından bir parmak fazla irmik 175 gr. rendelenmiş kaşar veya gravyer peyniri 2 yumurta 25 gr. margarin 1 çimdik hindistan cevizi Yarım çay kaşığı karabiber Bir çay kaşığı tuz Hazırlanışı : 25 cm. genişliğindeki bir kek kalıbını yağlayın. Sütü derince bir tencerede kaynatın. Sonra irmiği karıştırarak süte katın, koyulaşıncaya kadar pişirin. ( İrmiğin üstünde bir kaşık batmadan durabilmelidir ) Tencereyi ateşten indirin ve içine tuzu, biberi, hindistancevizini ve rendelenmiş peynirin yarısını yumurtaya katarak iyice karıştırın. Karışımı yağlamış olduğunuz kalıba serin ve iyice soğuması için sabaha kadar bekletin. Ertesi gün soğuyup sertleşmiş olan gnokçiyi 3 cm.'lik kareler halinde kesin. Kesilmiş dilimleri ateşe dayanıklı bir tabağa yerleştirin. Geri kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpiştirin ve her karenin üzerine bir çimdik yağ koyun. Sonra fazla sıcak olmayan bir fırında gnokçinin üstü nar gibi oluncaya kadar kızartın ve sıcak servis yapın __________________ Geçti yıllar ah geç aydım Anladım ki boşa gün saydım Baka kaldım giden güne Ben hep düne ait kaldım Esip geçtim, yağıp geçtim Kaçırdım tez zamanları Pişmanlıklar, düşmanlıklar Bitmez dilimin amanları Çocukluğum kavruk Gençliğim savruk Yetişkinliğimden hiç hayır yok Hayat kadere inat seni Sil baştan yaşayacağım Ahdım olsun

05-10-2007, 02:44 PM	#4 (permalink)
MeLeğiM RüyaM'ın Meleği :)) Üyelik tarihi: Sep 2007 Yaş: 32 Mesajlar: 1.349 Ettiği Teşekkür: 36 60 Mesajına 89 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 34	Ce: İtalyan Mutfağı"ından tarifler İTALYAN USULÜ SARDALYA ( 6 kişilik ) Malzemeler : 6 konserve sardalya (yağları süzülüp her biri ikiye ayrılmış) 200 gr. tam yağlı beyaz peynir (suda bırakılıp süzülüp ufalanmış) 1 su bardağı süt 2 çorba kaşığı domates salçası 1,5 tatlı kaşığı hardal 1 çorba kaşığı tereyağ 1 yumurta 6 dilim kızarmış tost ekmeği 1 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz Hazırlanışı : Küçük bir tencereye beyaz peyniri ve sütü koyup orta ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak peynir süte karışana kadar pişirin. Tencereyi bir kenara alın. Ayrı bir kasede domates salçası, hardal, tuz, pul kırmızıbiber, yumurta ve tereyağını iyice çırpın. Karışımı süt ve peynirin bulunduğu tencereye ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika kalınlaşana kadar pişirin ve tencereyi ateşten alın. Izgaranızı kızdırın, tenceredeki karışımı tost dilimlerinin üstüne eşit miktarda dökün ve her ekmek diliminin üstüne sardalya fletolarını yerleştirip fırın ızgarasına süzün. 2 dakika ızgara ettikten sonra çıkarıp servis yapın __________________ Geçti yıllar ah geç aydım Anladım ki boşa gün saydım Baka kaldım giden güne Ben hep düne ait kaldım Esip geçtim, yağıp geçtim Kaçırdım tez zamanları Pişmanlıklar, düşmanlıklar Bitmez dilimin amanları Çocukluğum kavruk Gençliğim savruk Yetişkinliğimden hiç hayır yok Hayat kadere inat seni Sil baştan yaşayacağım Ahdım olsun

05-10-2007, 02:44 PM	#5 (permalink)
MeLeğiM RüyaM'ın Meleği :)) Üyelik tarihi: Sep 2007 Yaş: 32 Mesajlar: 1.349 Ettiği Teşekkür: 36 60 Mesajına 89 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 34	Ce: İtalyan Mutfağı"ından tarifler IZGARA SIĞIR RULOSU ( 4 kişilik ) Malzemeler : 1 kg. sığır filetosu (1 sm. kalınlığında dilimlenmiş) 1 adet ince doğranmış soğan 2 diş dövülmüş sarımsak 1 tatlı kaşığı fesleğen 6 dilim jambon (her biri ortadan ikiye kesilmiş) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz Hazırlanışı : Izgaranızı kızdırın. Etleri bir tahta üzerinde 5x5 sm. boyutlarında doğrayın. Küçük bir kasede soğan, sarımsak, fesleğen, tuz ve biberi karıştırın. Karışımdan her et parçasının ortasına biraz koyup, eti yuvarlayarak sarın. Rulo etleri jambon parçaları ile sarıp bir kürdanla tutturun. Etlerin her iki yanlarını ızgarada 7-8 dakika iyice yumuşayana kadar pişirin. Rulo etleri ızgaradan alıp, ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirerek servis edin. __________________ Geçti yıllar ah geç aydım Anladım ki boşa gün saydım Baka kaldım giden güne Ben hep düne ait kaldım Esip geçtim, yağıp geçtim Kaçırdım tez zamanları Pişmanlıklar, düşmanlıklar Bitmez dilimin amanları Çocukluğum kavruk Gençliğim savruk Yetişkinliğimden hiç hayır yok Hayat kadere inat seni Sil baştan yaşayacağım Ahdım olsun

05-10-2007, 02:45 PM	#6 (permalink)
MeLeğiM RüyaM'ın Meleği :)) Üyelik tarihi: Sep 2007 Yaş: 32 Mesajlar: 1.349 Ettiği Teşekkür: 36 60 Mesajına 89 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 34	Ce: İtalyan Mutfağı"ından tarifler KREMALI TAVUK / Pollo Alla Krema ( 4 kişilik ) Malzemeler : 7 çorba kaşığı margarin 1 adet çentilmiş soğan 4 parça göğüs tavuk 3 bardak tavuk suyu 225 gr. dilimlenmiş mantar 4 çorba kaşığı un 1/2 limonun suyu 1 bardak çiğ krema 3 çorba kaşığı beyaz şarap ( istenirse ) Taze çekilmiş karabiber Kıyılmış mercanköşk Maydanoz Tuz Hazırlanışı : Yağın 3 kaşığını geniş bir tavada eritin. Soğanı ağır ateşte yumuşayıncaya kadar kavurun. Tavuk göğüslerini nemli bir peçeteyle temizleyin. Nar gibi oluncaya kadar kızartın. İçine tuzu, biberi, tavuk suyunu ve mercanköşkle maydanozu katın. Kaynayınca ateşi kısarak, hafif ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Tavuk parçalarını alın ve bir kaba koyarak sıcak olarak koruyun. Tavuk suyunu süzün. Geri kalan 4 kaşık yağı derin bir tavada eritin ve mantarları 2 dakika kadar kavurun, sonra mantarları çıkartıp kağıt peçete üzerine koyarak süzülmesini bekleyin. Unu erimiş olan yağa karıştırın ve karıştırarak hafif ateşte 2-3 dakika kadar pişirin. Tavayı ateşten alarak süzülmüş tavuk suyu ile limon suyunu pişirdiğiniz unun üzerine dökün. Tavayı tekrar ateşin üstüne oturtun ve karıştırarak 2 dakika süreyle kaynatarak pişirin. Tavayı ateşin üstünden alın ve mantarı, kremayı, şarabı sosun içine dökün, sonra yine ateşin üstüne oturtarak kaynatmadan ısıtın. Sosu tavukların üstüne dökerek karışık salata ile birlikte sıcak servis yapın. __________________ Geçti yıllar ah geç aydım Anladım ki boşa gün saydım Baka kaldım giden güne Ben hep düne ait kaldım Esip geçtim, yağıp geçtim Kaçırdım tez zamanları Pişmanlıklar, düşmanlıklar Bitmez dilimin amanları Çocukluğum kavruk Gençliğim savruk Yetişkinliğimden hiç hayır yok Hayat kadere inat seni Sil baştan yaşayacağım Ahdım olsun

05-10-2007, 02:45 PM	#7 (permalink)
MeLeğiM RüyaM'ın Meleği :)) Üyelik tarihi: Sep 2007 Yaş: 32 Mesajlar: 1.349 Ettiği Teşekkür: 36 60 Mesajına 89 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 34