gebe
  1. PeLiNiM

    PeLiNiM Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    16 Mayıs 2009
    Mesajlar:
    5.444
    Beğenilen Mesajlar:
    57
    Ödül Puanları:
    0
    Şehir:
    ANTALYA

    Evliya Çelebi'nin yemek kültürünü merak ediyor musunuz?

    Konu, 'Bunları Biliyor musunuz ?' kısmında PeLiNiM tarafından paylaşıldı.

    Evliya Çelebi, çok gezmiş çok dolaşmış... Peki bu kadar çok gezen bir insanın ağız tadı nasıl şekillenmiş hiç düşündünüz mü?
    [​IMG]
    Osmanlı mutfağı araştırmacısı Marianna Yerasimos, 10 ciltlik Evliya Çelebi Seyahatnamesi'ndeki yemekleri anlattığı seminerlerde, seyyahımızın gezip gördüğü yerlerde afiyetle yediklerini aktarıyor.
    EVLİYA ÇELEBİ DE BOĞAZINA DÜŞKÜNDÜ
    Evliya Çelebi, 1631'de İstanbul'dan başladığı ve 51 yıl süren seyahatinde Bursa'dan Trabzon'a, Batum'dan Bulgaristan'a kadar pek çok yeri keşfeder. Gezip gördüğü bu yerler hakkında anlattıklarından oluşan ve Yapı Kredi Yayınları'ndan çıkan 10 ciltlik Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nden anladığımız kadarıyla da mimari, ekonomi, halkın giyim kuşamı ya da yaşam kültürünün yanı sıra her sağlıklı insanın yapacağı gibi yemeklere de zaman ayırır. Osmanlı Mutfağı kitabının yazarı, araştırmacı Marianna Yerasimos da iki buçuk yıllık okuma sürecinden sonra Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde geçen yemeklerle ilgili 145 sayfalık bir dizin hazırladı. Bu araştırmalarını bir kitapta toplayacak olan Yerasimos, İstanbul Culinary Institute'te (Yemek Enstitüsü) 16 Ocak'ta başlattığı 'Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde Yemek Kültürü' başlıklı dört aylık seminer dizisinde de bu bilgileri meraklılarıyla paylaşıyor. Seyahatname'den hareketle 17. yüzyıl Osmanlı mutfak kültürü ve yemekleri hakkında bilgi verilen seminerde mutfak araç gereçleri, yağ, baharat, ekmek, hamur işlerinden sonra 27 Şubat'ta da 'Çorbalar, meyve-sebze, yeşillik ve meyvelerle pişirme, sebze dolmaları' bölümü yer alıyor.

    ÖVÜLMEYE DEĞER YİYECEKLER
    "Evliya Çelebi, afiyetle yediği ya da sadece gördüğü, adını duyduğu yiyecekleri 'Övülmeye değer yiyecek ve içecekler' başlığı altında bir araya getirir," diyen Yerasimos, bu kadar kapsamlı bir araştırmaya nasıl karar verdiğini şöyle anlatıyor; "Osmanlı Mutfağı'nı hazırlarken Evliya Çelebi ile kısa bir tanışmamız olmuştu. Henüz o tarihlerde 10 ciltlik Seyahatname yayımlanmadığı için kitabı tamamladıktan sonra okumaya başladım. Zamanla Seyahatname'nin yemekleri üzerinden bir okuma yapılabileceğini düşündüm. Aradan epey zaman geçti, baktım bir şey olmuyor, bu gözle okudum. Bütün ciltleri okumayı, iki buçuk yılda tamamladım. Evliya Çelebi, gittiği yerleri belirli bir şema içinde anlatıyor. Şehirlerin yiyeceklerini de anlatıyor. Bir büyük ziyafeti ya da tesadüfen gittiği bir yaylada yörüklerle görüştükten sonra yediği yemekleri de anlatıyor. Onun için sadece belirli bölümleri okumak yeterli değil. 10 cildi de okuyunca birçok bilgi çıkıyor. Önce 145 sayfalık olağanüstü zengin bir dizin çıkardım. Ekmekler, börekler, balıklar... Balıklar üzerine yazdığım yazı da Yemek Kültürü dergisinde yayımlandı. Elimdeki bu hammadeyi nasıl değerlendirebileceğimi görmek için de seminerlere başladık." Yerasimos, Evliya Çelebi'nin yemeğe meraklı, nefsine ve boğazına düşkün olduğunu, hatta bazı yemeklerin nasıl pişirildiğini de anlattığını söylüyor. 17. yüzyıl Osmanlı mutfağı hakkında da bugüne kadar ortaya çıkartılan bilgilerin azlığı nedeniyle, Seyahatname'nin büyük bir açığı kapattığını vurguluyor; "Nefsine ve boğazına düşkün olarak bilinen Evliya, çeşit çeşit yiyecekleri tatma fırsatını da kaçırmaz ve içlerinden beğendiklerini kendine has üslubuyla anlatır. 17. yüzyıl da sorunlu bir dönemdi, elimizde yemek tarifi yok. Aslında olsaydı çok iyi olurdu, çünkü Evliya Çelebi'nin anlattıklarını başka kaynaklardan da araştırıyoruz. Tarif olmayınca genelleme yapmak zorlaşıyor. Evliya, bize verdiği ipuçlarıyla 17. yüzyıl Osmanlı mutfağının geniş bir panoramasını da çıkartıyor. Birinci elden tanıklıklar bunlar. Çünkü o kadar dikkatli bir gözlemci, o kadar dürüst bir seyyah ve yazar ki bütün bu verdiği bilgiler ışığında biz o panoramayı oluşturuyoruz. Evliya, büyük merkezler dışındaki tüketicileri de anlatıyor. Zaten amacı İstanbul'u değil Anadolu'yu, uzak bölgeleri, Şebinkarahisar'ı, Bayburt'u anlatmak. Her gittiği yerden 'Övülmeye değer yiyecekler' bölümü çıkartıyor. Ayrıca Bitlis'te katıldığı müthiş bir ziyafet gibi çeşitli ziyafetlere de yer veriyor. Meyvesiyle ünlenen kentleri, nasıl pamuklar içine sarılıp gönderildiğini anlatıyor."

    alıntı


     
Evliya Çelebi'nin yemek kültürünü merak ediyor musunuz? konusuna benzer diğer içeriklerimiz
  1. Alevi Ünlüler kimler merak ediyor musunuz ?

    Alevi Ünlüler kimler merak ediyor musunuz ?

    alevi ünlüler listesi alevi ünlüler resimleri sanatcilar listesi alevi ünlüler, alevi ünlüler listesi, alevi ünlüler kim ? Lütfen bu konuda bana yardımcı olur musunuz ? teşekkür ediyorum.
  2. Miyoplar Nasıl Görür Merak Ediyor musunuz ?

    Miyoplar Nasıl Görür Merak Ediyor musunuz ?

    miyop göz miyoplar olan insan nasıl görür miyop nasıl görür Gözlük kullanan kişiler gözleri sağlıklı olan insanlara bir türlü gözlüksüz dünyayı nasıl gördüklerini anlatamazlar melekler :) Hatta zaman zaman hiç mi görmüyorsunuz gibi garip sorularla bile karşılaşabilirsiniz. Ben de bir miyop olarak gözlük kullanmayan anlayamaz diye geçiştirdiğim bu sorulara cevabı nihayet buldum. Nette...
  3. Ünlülerin Kullandıkları Parfümleri Merak Ediyor musunuz ?

    Ünlülerin Kullandıkları Parfümleri Merak Ediyor musunuz ?

    Ünlülerin Kullandıkları Parfümler Ünlülerin Parfümleri Sevgili melekler, özellikle gençler tarafından hayatlarına imrenilen, giydikleri kıyafetten saç şekillerine kadar attıkları her adım olay olan, herşeyin en kalitelisini, en pahalısını kullanan ünlüler hangi parfümleri kullanıyor acaba hiç merak ettiniz mi ? Biz merak ettik ve araştırdık. Bakın ünlülerin kullandıkları parfümler...
  4. Dila Hanım Kimin Eseri merak ediyor musunuz?

    Dila Hanım Kimin Eseri merak ediyor musunuz?

    Dila Hanım'ın Yazarı Kimdir Dila Hanım Yazarı Kimdir Romanların dizi versiyonu olduğu günümüzde bir yenisiyle daha karşılaşıyoruz Melek'ler. Pek yakında dizi versiyonunu izleyeceğimiz Dila Hanım kitabının yazarı kimdir bu yazımızda hepbirlikte öğreneceğiz. İşte Dila Hanım dizisinin başkahramı arkadaşlarım; Dila Hanım kitabının yazarı Necati Cumalı'dır. Kısaca Romanın Özeti:...
  5. Didem Uzel Kiminle Evlendi merak ediyor musunuz?

    Didem Uzel Kiminle Evlendi merak ediyor musunuz?

    Didem Uzel Amerika'da Evlendi Didem Uzel Evlendi Merhaba Sevgili Melek'ler ve Didem Uzel hayranı olan tüm arkadaşlar, bu yazımızda ünlü manken ve oyuncu Didem Uzel kiminle evlendi öğreniyor ve Didem Uzel düğün fotoğrafı da aktarıyoruz. İşte size Didem Uzel gelinlik fotosu Melek'lerim. Yaklaşık 3 yıl önce New York'a yerleşen model Didem Uzel, uzun süredir birlikte olduğu işadamı Selim...

Sayfayı Paylaş