gebe
  1. melikee

    melikee Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    15 Nisan 2009
    Mesajlar:
    29
    Beğenilen Mesajlar:
    1
    Ödül Puanları:
    0
    Şehir:
    aydın

    iftar sofrası

    Konu, 'Tarih' kısmında melikee tarafından paylaşıldı.

    [​IMG]
    Padişahların ''ilginç menülü'' iftar

    sofrası

    [​IMG]
    [​IMG]

    [​IMG]
    Osmanlı padişahlarının, saraylarda birbirinden ilginç menülerle donatılmış iftar sofralarında su yerine ''hoşaf ve şerbet'' içildiği, et ve balık pişirirken mutlaka ''tarçın'' kullanılıyordu.

    Zengin Osmanlı mutfağında iftar sofralarındaki padişahlara özel hazırlanan menülere büyük önem veriliyordu.

    Saray mutfaklarında halkın tükettiği bulgur yerine ''pirinç'', çay ve kahvelere tatlandırıcı olarak kullanılan bal-pekmez yerine ''şeker'', esmer ekmek ve yufka yerine ''beyaz mayalı ekmek'' çeşitlerinin tüketildiği, iftar mönüsünde su yerine şerbet ve hoşafın içildiği kaydedildi.

    Koyun ve kuzu etinin tercih edildiğini saray mutfağındaki diğer unsurlar ise şöyle:

    ''Ekmeğe çok önem verilirdi. 'Has beyaz ekmek', 'en has beyaz ekmek', 'sıradan ekmek' gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı. Sultan en has ekmeği yerdi. En çok sevilen sebze patlıcandı. Ancak patlıcan da Anadolu değil Çin kökenli bir sebzeydi. Fasulye, patates, hindi, kakao, mısır, bazı kabak çeşitleri Amerika kıtasının keşfinden sonra yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi. Bamyanın özel bir yeri vardı.''

    Sarayın iftar mönüsünde, misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi yedi, sekiz çeşit helvanın yer aldığını; 19. yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılıyordu.

    MUTFAĞIN DEMİRBAŞI ''KORUK SUYU'

    Olgunlaşmamış üzümden yapılan ''koruk suyu''nun saray mutfağının demirbaşı olarak nitelendiğini belirten araştırmacılar, tencere yemeklerinin koruk, limon suyu, nar ekşisi, soğan ve çeşitli baharatlarla tatlandırıldığını ifade ettiler.

    Yemeklerin her zaman tuzsuz tereyağı ile pişirildiği; domatesin, 18. yüz yıl sonu Osmanlı mutfağına ''yabani'' olarak girdiği, daha sonra aşılanarak bugün domatesin ortaya çıktığı belirtildi. İlk halinin ''kiraz domates'' boyutunda olduğunu ifade eden uzmanlar bu konuda şu bilgiyi veriyor:

    ''Domates yeşilken tüketilirdi. Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı. Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı. Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı. Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı. Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçer. Sultanın yemeğini önce çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi. Yemekler sahanda gelirdi. Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.''

    PADİŞAHLARIN FARKLI DAMAK ZEVKLERİ

    Araştırmalara göre, Fatih Sultan Mehmet'in en çok karides, tavuk ve balıktı; pişirilen yemeklerde en çok yumurta kullanılıyordu. ''Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı. Fatih'in padişah sofrasında yenen etler koyun, tavuk, kaz, baş, paça ve işkembeydi. Sarayda en çok yenen sebzeler pırasa, lahana ve ıspanaktı.''

    II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek ise ''soğanlı yumurta'' idi. Araştırmacılara göre, II. Abdülhamid, soğanlı yumurtayı en iyi yapan kişiyi ödüllendiriyordu. Soğanlı yumurtanın yapılması ve pişirilmesinin çok büyük bir marifet gerektirdiğini ve üç buçuk saatte pişirildiğini anlatan araştırmacılara göre, ''Abdülhamit sade yemekleri seviyordu. En çok sevdiği yemek yoğurt ve çılbır (yoğurtlu yumurta) idi.''

    Ayrıca, her padişahın, her ramazanda her 10 yeniçeriye bir büyük tepsi olmak üzere baklava yaptırdığı ve her tepsiyi iki yeniçerinin saraydan alarak yeniçeri ocağına getirdiği kaydedildi.


     
  2. AuSSie-AnGeL

    AuSSie-AnGeL Daimi Üye Üye

    Kayıt:
    15 Şubat 2009
    Mesajlar:
    6.965
    Beğenilen Mesajlar:
    780
    Ödül Puanları:
    113
    Şehir:
    aNKaRa
  3. tuqqce

    tuqqce Daimi Üye Üye

    Kayıt:
    19 Mart 2008
    Mesajlar:
    6.382
    Beğenilen Mesajlar:
    394
    Ödül Puanları:
    83
    Şehir:
    Wuppertal-Germany
    Emeğine sağlık tatlım
     
  4. sade_soda

    sade_soda Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    4 Temmuz 2009
    Mesajlar:
    274
    Beğenilen Mesajlar:
    1
    Ödül Puanları:
    0
    Şehir:
    İstanbul
    Paylaşım için teşekkürler
     
iftar sofrası konusuna benzer diğer içeriklerimiz
  1. Ayvalık şeytan Sofrası

    Ayvalık şeytan Sofrası

    şeytanın resmini göster gün batımını seyreden turistler - şeytan sofrası çay bahçeleri - şeytan sofrası ve aşıklar :) - şeytan sofrasından adalar görüntüsü - şeytan sofrasından adalar görüntüsü - Şeytan sofrasından Cunda Adası görüntüsü - Şeytan sofrasından Manastır görüntüsü - Şeytan sofrasından Yunan adaları - şeytanın ayak izi şeytan sofrasında, şeytanın ayak...
  2. iftar

    iftar

    Ramazan orucunu açmak için iftar etmek yahut iftar vermek rahmet ve mağfirete, rızık ve berekete, Ramazan-ı Şerif ayı dışında iftar etmek korku ve sıkıntıdan kurtulmaya, sevince vesiye olacak haber ve gelişmelere delalet eder.Çok önemlidir. Kişinin bütün sıkıntılarından kurtulacağına ve bolluk, berekete kavuşacağına işaret eder
  3. osmanlıda Ramazan sofrası

    osmanlıda Ramazan sofrası

    osmanlıda ramazan Allahım senin rızan için oruç tuttum, sana inandım ve sana güvendim. Senin rızkınla oruçumu açtım ve Ramazan ayının yarınki oruçuna da niyet ettim. Benim geçmiş ve gelecek günahlarımı bağışla!" 11 ayın bir sultanı diye anılan Ramazan ayının kendine özgü pek çok töresi vardır. Biz burada sadece bu törenin sofrasından söz edebileceğiz. Ramazan günlerinde de sofraların...
  4. Mevlana'nın Sofrası

    Mevlana'nın Sofrası

    mevlananın şiirleri mevlana sofrası karsın yemekleri kahvaltı sofrası kahvalti sofrasi "Hamdım Piştim Oldum".....Mevlana'nın Sofrası.. Büyük İslam âlimi Mevlâna’nın eserlerinde verdiği "reçete"ler, bugün Konya mutfağının hâlâ önemli bir parçası... Ünlü İslam düşünürü Mevlâna, hayat felsefesini açıklarken sembollerinin çoğunu doğadan seçmiştir. Gıdalar da...
  5. Çeşitli İftar Sofrası Düzenlemelerinden Örnekler

    Çeşitli İftar Sofrası Düzenlemelerinden Örnekler

    Sofra Düzeni Nasıl Olmalıdır İftarda Sofrası Düzeni Nasıl Olmalı Sevgili melekler, Ramazan ayının başında olduğumuz şu günlerde az veya çok hepimiz evimizde iftara misafirler çağıracağız, onşları en iyi şekilde ağırlamaya çalışacağız. :) Bu güzel toplantılarda da iftar soframız için en güzel yemekler ve en şık sunumları yapmaya çalışacağız. Özellikle misafirimiz çok fazla samimi olduğumuz...

Sayfayı Paylaş