gebe
  1. TİTAN

    TİTAN *Melekler Mekanı*

    Kayıt:
    21 Eylül 2012
    Mesajlar:
    14.192
    Beğenilen Mesajlar:
    2.685
    Ödül Puanları:
    113

    Ziyafet Sofrası Hazırlarken Nelere Dikkat Etmek Lazım ?

    Konu, 'Mutfak İçin Pratik Bilgiler' kısmında TİTAN tarafından paylaşıldı.

    Bu konu, Ziyafet Sofrası Hazırlarken Nelere Dikkat Etmek Lazım konusu hakkında bilgiler vermektedir.

    Sevgili melekler, mutfak kültürümüzde misafir bizim için çok önemlidir. Bir misafir geldiğinde onu en iyi şekilde ağırlamak, büyüklerimizden öğrendiğimiz, güzel kültürümüzün en önemli alışkanlıklarından birisidir. Dünyada başka hiçbir memlekette bizdeki kadar misafire saygı, hürmet ve hizmet göremezsiniz. Bununla gerçekten övünmeliyiz. :)
    Bu sayfamızda sizlere ziyafet sofrası hazırlarken nelere dikkat etmemiz konusunda bazı pratik bilgiler vermek istiyoruz...



    [​IMG]


    Davetin hazırlanması, amaca göre davet edilen kişilerin saptanması ile başlar... Resmiyet derecesine göre davet edilecek kişiler en az üç hafta öncesinden davetiye veya telefon ile aranarak davet edilmelidir. Çok resmi davetlerde baskılı davetiye daha uygun olacaktır. Ancak; "kişi adı" elyazısı ile yazılmalıdır. Bu davet edilen kişiye verilen değerin bir göstergesidir. Son yıllarda bazı büyük hediye merkezlerinde bu tarz özel kartlar satılmaktadır. Sadece boşlukları doldurmanız yeterli olacaktır. Davet eden kişinin bu nezaketli davranışına karşı cevap verilmesi gerekmektedir.
    Davete katılıp katılamayacağınızı bildirmek bir görgü kuralıdır. Eğer davetiye yollandıysa (L.C.V-lütfen cevap verin'in kısaltılması) davet eden kişiye davete katılıp katılamayacağınızı telefon açarak bildirmelisiniz.

    ZİYAFET MASASI
    Ziyafet masası hazırlamak zevk işidir. Herkes imkanlarına ve gönlüne göre hazırlar. Ancak; aşağıdaki noktalara da dikkat etmek gerekir. Öncelikle masa örtüsü titizlikle seçilmelidir.
    Masaya pastel rengi keten, beyaz keten, nakışlı keten veya dantel örtü konmalıdır. Çok renkli alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygun değildir. Masaya konan örtü 30.cm.'den fazla sarkmamalıdır. Oturan kişilerin ayaklarına dolanacak şekilde abartılı bir uzunlukta olmamasına dikkat etmek gerekir. Masa'da "uyum" çok önemlidir. Yemek takımları, bardaklar, örtü ve diğer gereçler "uyum" içinde olmalıdır. Uyum sofanın ortasına yerleştirilecek bir tanzimle daha da çarpıcı bir hale getirilir. Burada, seçilecek çiçekler bile mümkünse yemek takımlarınızla ve masa örtüsüyle uyum içinde olmalıdır. Bir renk armonisi yaratmak özenle hazırladığınız bu daveti daha da hatırda kalıcı yapacaktır.
    Vereceğiniz menüye uygun olarak tabakları yerleştirmelisiniz. Şayet; menü'de çorba yer alıyorsa, o takdirde düz yemek tabaklarının üzerinde çorba tabakları yer almalıdır. Eğer çorba menüde yer almıyorsa o takdirde ordövr servisi için düz ve büyük tabaklar yerleştirilmelidir. Tabakların yerleştirilmesi menü'deki düzenlemeyle paraleldir.
    Sofranızı hazırlarken "peçeteler" özenle katlanmalı ve yerleştirilmelidir. Değişik şekillerde katlanan peçeteler, isteğinize göre yine yemek takımlarınıza uygun halka biçimde bir peçetelik arasına konarakta sofralarda yerini alabilir.

    İşte bazı peçete katlamaları;
    Kare; Peçete her yönde bir kere katlanır. Sonra "kare" şekline getirilir.
    Üçgen; Peçete önce "kare" şekline getirlir. Sonra, aksi köşeler birleştirilerek "üçgen" şekli verilir.
    Koni; Peçete önce "kare", sonra da "üçgen" şeklinde katlanır. Dışarıda kalan uç "dik" duracak şekilde olmalıdır.

    Çatal-kaşık-bıçak
    Kullanış amaçlarına göre, dıştan başlayıp içe doğru gelecek şekilde yerleştirilir. Tabağın sağına kaşık ve bıçak, soluna ise çatal konur. Bıçağın ağzı tabağa dönük olmalıdır.


    Tabaklar
    Servis tabağı, yemek tabağı, salata tabağı ve ekmek tabağı kullanılmalıdır. Ancak yukarda da bahsedildiği gibi yemek menüsünde yer alan yiyeceklere göre uygun tabaklar ilave edilebilir.



    MASAYA KONULAN TAKIMLARIN YERLERİ

    Yemek çatalı: Tabağın solunda.
    Yemek bıçağı: Tabağın sağında.
    Yemek kaşığı: Tabağın sağında, bıçağın dışında.
    Balık çatalı: Tabağın solunda, çatalın dışında.
    Balık bıçağı: Tabağın sağında, yemek bıçağı dışında.
    Meze çatalı: Tabağın solunda, diğer çatalların dışında.
    Meze kaşığı: Tabağın ön kısmında.
    Çerez ve pasta çatalı: Tabağın ön kısmında, sapı sola doğru.
    Çerez ve pasta bıçağı: Tabağın ön kısmında, keskin tarafı tabağa, sapı sağa doğru. Çatalın yanında.
    Su bardağı: Tabağın sol ön kısmında
    Şarap bardağı: Su bardağının sağında.
    Rakı bardağı: Su bardağının yanında.
    Tuz, biberlik: İki servis tabağı arasında
    Yağ, sirke: Sofranın ortasına yakın.
    Hardal ve diğer soslar: Yağ ile sirkeye yakın.
    Yağ tabağı: Servis tabağının sol ilerisinde.
    Salata tabağı: Servis tabağının sol ilerisinde.
    Meyva tabağı: Ortada.
    Ekmek tabağı: Ortada.
    Çiçek tanzimleri: Masanın ortasında.
    Peçete: Servis tabağının solunda.

    YEMEKLERDE UNUTULMAMASI GEREKENLER
    Yemek süresince dikkat edilmesi gereken bazı davranışlar vardır; bunlardan bazıları...
    Tabakta yemek bırakmak pek hoş bir davranış değildir. Ekmeğin ufalanarak yenmesi, yemeğin koklanarak adeta "test" edilmesi, masada saç taramak, makyaj tazelemek, elleri masanın altında tutmak, masada şampanya patlatmak, kürdansız ve aleni bir şekilde diş karıştırmak, sesli bir biçimde burun temizlemek, ev sahibinden önce yemeğe başlamak ve masada kül tablası konmamışsa ısrarla sigara içmeye çalışmak, puro vb. herkesce hoşlanılmayacak tütünleri müsaadesiz içmek ve yemek devam ederken izinsizce sofrayı terk etmek, abartılı gülmek veya uzun sıkıcı konuşmalar yaparak diğer konukları rahatsız etmek yapılmaması gereken davranışlardandır.

    SERVİS KURALLARI
    *Servisi evin hanımı yapıyorsa, sağında oturan bayandan başlanır.
    *Servisi garson yapıyorsa, servise ev sahibinin sağında oturan bayandan başlar, soldan devam eder, en son ev sahibine servis yapar.
    *Garsonun elinden hiç bir şey alınmaz. Garsondan bir şey istenecekse alçak sesle istenir.
    *Tatlı servisinden önce masa temizlenir.
    *İçki istenmediği zaman açıkça söylenmelidir. Kadeh el ile veya ters kapatılmaz.
    *Servisler yapılırken ısrarcı olunmamalıdır. Ancak; yemeğin niteliğine göre serviste 2. kez istenip istenmediği kişilere sorulabilinir.

    YEMEKTE GÖRGÜ KURALLARI
    Bıçak kullanmak gerekince, çatal sol elle tutulur. Bu durumda bıçak sağ elle tutulur ve işaret parmağı bıçağın keskin olmayan tarafına bastırılarak "kesme" işlemi yapılır.
    Bıçak kullanıldıktan sonra masaya bırakılmaz. Tabağın üst yarısına, kendinize doğru yanlamasına ve keskin tarafı içe gelecek şekilde konur.
    Çatal da kullanıldıktan sonra masaya bırakılmaz. Bıçağa paralel şekilde soluna ve sapı sağda, ağzı yukarı doğru konur.
    Çorba kaşığı, çorba tabağının sağına konur.
    Kaşık da bıçak gibi kullanılır. Salata ve çerez çatalı, yemek çatalından daha kısadır. Yemekle birlikte salata da verilecekse, salata çatalı yemek tabağının soluna, yemek çatalının iç tarafına konur.
    Balık çatalı ise daha kısa ve düzdür. Kaşığın sağına konur.
    Tatlı kaşığı, tatlı tabağının içine konur.
    Servis çatal ve kaşıkları, servis yapılacak yemeklerin tabaklarına konur. Kişi rahatça alabilmelidir.
    Ancak; konukların önüne 3'den fazla çatal, kaşık ve bıçak koymamaya dikkat edilmelidir. Gerekirse yemek esnasında bu servisler kaldırılır ve gerekli olanlar düzenlenir.
    Peçeteler resmi olmayan yemeklerde çatalların soluna, resmi yemeklerde ise servis tabağının içine konur. Ancak; bahsettiğimiz gibi eğer dekoratif bir peçetelik söz konusuysa tabağın sol tarafına veya önüne gelecek şekilde yerleştirilebilir.
    Peçete, sağ üst köşesinden tutularak açılır. Dizlerin üzerine yerleştirilir. İşi bittikten sonra yemek tabağının sağına katlanarak konur. Buruşturarak koymamaya özen gösterilmelidir. Kağıt peçete kullanılmışsa "top" yapılıp tabağa konmaz. Özel davetlerde her ne kadar kullanılmıyorsa da kumaş peçeteleri aratmayacak güzellikte kağıt peçeteler eğer sofraya uyum sağlıyorsa kullanılabilir.
    Davet bitiminde ev sahibine teşekkür etmek unutulmamalıdır. Hatta bir gün sonrasında tekrar telefon edilmeli ve bu nazik davet ve güzel yemek için bir kez daha iltifat edilmelidir.


    Servis tabağı Altlık görevi yapan servis tabağı daha çok 25 cm çapında olur.
    Yemek tabağı Yemeklerin servis edildiği ve masada servis tabağının içinde bulunan tabaktır. 22 cm çapına sahiptir.
    Salata tabağı Yemek tabağından ufak ve düzdür. Ortalama çapı 20 cm olan salata tabağı, servis tabağının sol ön tarafına konur.
    Ekmek tabağı 10-15 cm çapında olup, çatalların soluna konur.
    Tereyağı tabağı Küçük ve düz olup, servis tabağının sol üst tarafına konur.
    Çorba tabağı Mutlaka çukur bir tabak olmalı.

     
Ziyafet Sofrası Hazırlarken Nelere Dikkat Etmek Lazım ? konusuna benzer diğer içeriklerimiz
  1. Güneşlenirken Nelere Dikkat Etmek Gerek

    Güneşlenirken Nelere Dikkat Etmek Gerek

    Son yıllarda ozon tabakasındaki delik nedeniyle daha zararlı güneş ışınlarının süzülmeden yeryüzüne geçtiği bilinmektedir. Bir yandan bronz bir tene kavuşmak isterken bir yandan da güneşin zararlı ışınlarından cildinizi korumanız gerekiyor. Bronz bir tenle daha hoş ve çekici görünmek isterken eğer sağlıklı bir bronzlaşma sağlanmazsa sonuç kısa vadede çok çirkin soyulmalar, uzun vadede ise...
  2. Ev taşırken hangi noktalara dikkat etmek lazım ?

    Ev taşırken hangi noktalara dikkat etmek lazım ?

    Kiracılık zor, Allah herkese kendine ait bir yuva nasip etsin. Ev taşırken eşyalara gelen zarra da cabası tabi. Babam memur memur olduğu için bize yine taşınma yolu gözüktü. Acaba diyorum taşınırken nelere dikkat etmeli ki bu zararlar en aza insin, bilmediğimiz birşeyler mi var ?
  3. badana yaparken nelere dikkat etmek lazım ?

    badana yaparken nelere dikkat etmek lazım ?

    Selamlar. Evde badana yapılacak ve yine her yer batacak. Badananın en iyi şekilde yapılabilmesi için nelere dikkat etmek lazım ? Bilgi verirmisiniz ?
  4. Bavul Hazırlarken Nelere Dikkat Etmelisiniz?

    Bavul Hazırlarken Nelere Dikkat Etmelisiniz?

    bavul hazırlarken bavul hazırlarken dikkat edilmesi gerekenler bavul nasıl hazırlanır Sevgili melekler, tatile giderken bana göre en keyifli şey bavulları hazırlamaktır. Ancak ne yazıkki çoğu bayan için bu bir işkencedir. Yaşadıkları kararsızlıklar, istediklerini sığdıramama gibi problemler işin en eğlenceli kısmını kabusa çevirebilir. Oysa biraz akıllıca davranmak ve tertipli olmak...
  5. Plaj Modasında Nelere Dikkat Etmek Gerekiyor?

    Plaj Modasında Nelere Dikkat Etmek Gerekiyor?

    2013 oplaj modası plaj modası plaj trendleri Sevgili melekler, havalar bir anda ısındı ve bu yaz da bunaltıcı sıcaklar bizleri bekliyor. Henüz tatile çıkmaya fırsat bulamamış ama en kısa zamanda kendini deniz ve güneşe teslim etmeyi düşünenle için 2013 plaj modası hakkında birz olsun bilgiler vermek istiyoruz. Zira kadın kısmı plaj da olsa modayı ucundan bucağından takip eder :D:D Demode de...

Sayfayı Paylaş