Osmanlı Mutfağının Genel Yapısı

**mislinay** · 04-03-2008, 03:46 AM

En temel gıdalar et, süt ve süt ürünleridir.
Koyun ve kuzu eti ağırlıklıdır.
Tereyağı çok fazla kullanılıyordu.
Don ve iç yağı yemeklerde kullanılırdı.
Ayran ve yoğurt sofradan eksik olmazdı.
İlk etapta çömlek ve bakırlar kullanılmıştır.
Sütlü tatlılara çok ağırlık verilmiştir.
İlk olarak sütlaç yapılmıştır.
Etler bakır çömlek kazanlarda uzun süre pişirilerek hazırlanırdı.
Savaş sırasında etleri uzun süre saklamak için kışın toprağa gömüyorlardı. Daha sonra bastırmayı (pastırma) yapmışlardır.
Savaş sırasında av etleride çok fazla pişiriliyordu.
Toprakla fazla uğraşmadıkları için tarımcılık fazla gelişmemiştir. Bu yüzden sebze ve meyve fazla tüketilmemiştir.
Amerika’nın keşfinden sonra domates, patates ve biber Osmanlı mutfağına girmiştir.
Daha sonra domates gelişi azalınca domatesi kurutarak saklamaya başlamışlardır.
Domatesi ilk olarak tarhanada kullanmışlardır.
Savaş sonrası kıyılara yerleşen halk balıkçılık yapmaya ve su ürünlerini kullanmaya başlamışlardır.
Ege ve Akdeniz kıyılarına yerleştikçe sebze ve meyve kültürü gelişmiştir.
Hamur işleride çok fazla tüketilmektedir.
İlk olarak bazlama/gözleme tarzı ekmeği yapıyorlar.
Mayaya geçince beyaz ekmeği ve diğer çeşitleri yapıyorlar.
Osmanlıda börek ve tatlı kültürüde çok fazladır. Çok çeşitler vardır.
Ara yemeklerde vardır. Lokumlar, kuruyemişler, kuru meyveler ve bunlarla yapılan tatlılar. Kuru incir tatlısı, kuru kayısı tatlısı vs….
Peynir kültürü çok fazla yoktur. Daha çok çökelek kullanılıyordu.
Tarçın çorbalarda ve et yemeklerinde çok fazla kullanılıyordu.
Komposto, hoşaf ve şerbetlerde çok fazla tüketiliyordu

**esena** · 04-03-2008, 08:12 AM

ellerine sağlık canım

nisan · 07-03-2008, 04:19 AM

emegine saglik canimm,

04-03-2008, 03:46 AM	#1 (permalink)
mislinay Moderatör Üyelik tarihi: Nov 2007 Yaş: 32 Mesajlar: 4.460 Ettiği Teşekkür: 812 653 Mesajına 748 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 78	Osmanlı Mutfağının Genel Yapısı En temel gıdalar et, süt ve süt ürünleridir. Koyun ve kuzu eti ağırlıklıdır. Tereyağı çok fazla kullanılıyordu. Don ve iç yağı yemeklerde kullanılırdı. Ayran ve yoğurt sofradan eksik olmazdı. İlk etapta çömlek ve bakırlar kullanılmıştır. Sütlü tatlılara çok ağırlık verilmiştir. İlk olarak sütlaç yapılmıştır. Etler bakır çömlek kazanlarda uzun süre pişirilerek hazırlanırdı. Savaş sırasında etleri uzun süre saklamak için kışın toprağa gömüyorlardı. Daha sonra bastırmayı (pastırma) yapmışlardır. Savaş sırasında av etleride çok fazla pişiriliyordu. Toprakla fazla uğraşmadıkları için tarımcılık fazla gelişmemiştir. Bu yüzden sebze ve meyve fazla tüketilmemiştir. Amerika’nın keşfinden sonra domates, patates ve biber Osmanlı mutfağına girmiştir. Daha sonra domates gelişi azalınca domatesi kurutarak saklamaya başlamışlardır. Domatesi ilk olarak tarhanada kullanmışlardır. Savaş sonrası kıyılara yerleşen halk balıkçılık yapmaya ve su ürünlerini kullanmaya başlamışlardır. Ege ve Akdeniz kıyılarına yerleştikçe sebze ve meyve kültürü gelişmiştir. Hamur işleride çok fazla tüketilmektedir. İlk olarak bazlama/gözleme tarzı ekmeği yapıyorlar. Mayaya geçince beyaz ekmeği ve diğer çeşitleri yapıyorlar. Osmanlıda börek ve tatlı kültürüde çok fazladır. Çok çeşitler vardır. Ara yemeklerde vardır. Lokumlar, kuruyemişler, kuru meyveler ve bunlarla yapılan tatlılar. Kuru incir tatlısı, kuru kayısı tatlısı vs…. Peynir kültürü çok fazla yoktur. Daha çok çökelek kullanılıyordu. Tarçın çorbalarda ve et yemeklerinde çok fazla kullanılıyordu. Komposto, hoşaf ve şerbetlerde çok fazla tüketiliyordu

04-03-2008, 08:12 AM	#2 (permalink)
esena Moderatör Üyelik tarihi: Jan 2008 Bulunduğu yer: TRABZON Yaş: 19 Mesajlar: 5.124 Ettiği Teşekkür: 362 862 Mesajına 1.077 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 108	Ce: Osmanlı Mutfağının Genel Yapısı ellerine sağlık canım __________________

07-03-2008, 04:19 AM	#3 (permalink)
nisan Özel Melek Üyelik tarihi: Jan 2008 Bulunduğu yer: isvicre Mesajlar: 6.797 Ettiği Teşekkür: 1.441 1.246 Mesajına 1.486 Kere Teşekkür Edildi Tecrübe Puanı: 131	Ce: Osmanlı Mutfağının Genel Yapısı emegine saglik canimm, __________________

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç