gebe
  1. melegim

    melegim Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    15 Haziran 2007
    Mesajlar:
    1.169
    Beğenilen Mesajlar:
    6
    Ödül Puanları:
    0

    mutfak sözlüğü

    Konu, 'Mutfak İçin Pratik Bilgiler' kısmında melegim tarafından paylaşıldı.

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Alaca soymak : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.[/FONT] [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Aperatif : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Aroma : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda g[/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]üzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır. [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Bağlamak :[/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif] Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir. [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Boca Etmek : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Bir kerede hepsini dökmek.

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Buket Garni : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.[/FONT]
    [/FONT]
    [/FONT]

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Çentmek : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Çeşni : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir. [/FONT]

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Demlemek : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması[/FONT].

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Fiske : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.[/FONT]
    [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Flambe : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.[/FONT] [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması. [/FONT]

     
  2. melegim

    melegim Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    15 Haziran 2007
    Mesajlar:
    1.169
    Beğenilen Mesajlar:
    6
    Ödül Puanları:
    0
    Ce: mutfak sözlüğü

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.
    [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir. [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Harç : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır. [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Lapa : [/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.[/FONT]
     
  3. melegim

    melegim Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    15 Haziran 2007
    Mesajlar:
    1.169
    Beğenilen Mesajlar:
    6
    Ödül Puanları:
    0
    Ce: mutfak sözlüğü

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif][/FONT][FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar. [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır. [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve. [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

    Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
    [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak. [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.
    [/FONT]
     
  4. melegim

    melegim Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    15 Haziran 2007
    Mesajlar:
    1.169
    Beğenilen Mesajlar:
    6
    Ödül Puanları:
    0
    Ce: mutfak sözlüğü

    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Silkme : Çeşitli sebzelerve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.

    Soğan (Piyaz) :
    Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..
    [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri. [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.

    Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.
    [/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.[/FONT]
    [FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması[/FONT]
     
  5. MaWiM

    MaWiM ♥Ben Aşık Olduğum Adamın Aşık Olduğu Kadınım♥ Yetkili Kişi

    Kayıt:
    25 Temmuz 2007
    Mesajlar:
    34.322
    Beğenilen Mesajlar:
    2.275
    Ödül Puanları:
    113
    MUTFAK SÖZLÜĞÜ

    Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.


    Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.


    Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.


    Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.


    Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.


    Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.

    Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.

    Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.



    Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.

    Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.

    Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.

    Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.



    Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.


    Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.


    Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.


    Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.


    Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.


    Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.


    Harç : Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması.


    Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.


    Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.


    Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.


    Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.


    Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.


    Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.


    Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.


    Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.


    Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.


    Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.


    Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.


    Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.


    Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.


    Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.


    Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

    Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.



    Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.


    Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.


    Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.


    Silkme : Çeşitli sebzelerve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.

    Soğan (Piyaz) :
    Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..



    Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.


    Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.

    Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.



    Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.


    Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması
    kaynak:msxlabs.org
     
  6. mislinay

    mislinay Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    27 Kasım 2007
    Mesajlar:
    8.130
    Beğenilen Mesajlar:
    39
    Ödül Puanları:
    0
    Cevap: Mutfak Sözlüğü

    güzel ve faydalı konu olmuş canım bilgiler için teşekkürler emeğine sağlık:)
     
  7. İzmirella

    İzmirella Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    24 Mart 2008
    Mesajlar:
    1.617
    Beğenilen Mesajlar:
    10
    Ödül Puanları:
    0
    Cevap: Mutfak Sözlüğü

    teşekkürler bilgiler içinn
     
  8. PaSikA

    PaSikA Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    28 Kasım 2007
    Mesajlar:
    21.220
    Beğenilen Mesajlar:
    599
    Ödül Puanları:
    0
    Şehir:
    İstanbul
    Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.

    Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.

    Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.

    Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.

    Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

    Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.

    Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.

    Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.


    Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.

    Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.

    Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.

    Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.

    Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.

    Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.

    Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.

    Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.

    Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.

    Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.

    Harç : Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması.

    Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.

    Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.

    Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.

    Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.

    Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.

    Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.

    Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.

    Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.

    Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.

    Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.

    Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.

    Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.

    Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.

    Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.

    Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

    Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.

    Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.

    Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.

    Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.

    Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.

    Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..

    Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.

    Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.

    Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.

    Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.

    Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.
     
  9. PaSikA

    PaSikA Yeni Üye Üye

    Kayıt:
    28 Kasım 2007
    Mesajlar:
    21.220
    Beğenilen Mesajlar:
    599
    Ödül Puanları:
    0
    Şehir:
    İstanbul
    Çoğu kelimeyi duymuştum ama pek çoğunun anlamını bilmiyordum kızlar...Benim gibi bu kelimelerin anlamlarını bilmeyenlere faydalı olucağını umduğum mutfak sözlüğü...

    [​IMG]



    Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.
    Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.
    Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.
    Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.
    Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.
    Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.
    Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek.
    Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik.

    Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak.
    Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir.
    Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması.
    Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır.
    Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
    Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema.
    Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması.
    Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır.
    Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir.
    Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir.
    Harç : Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması.
    Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.
    Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici.
    Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır.
    Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.
    Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır.
    Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
    Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
    Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı.
    Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır.
    Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.
    Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar.
    Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.
    Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.
    Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.
    Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
    Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
    Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.
    Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
    Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur.
    Silkme : Çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemek.
    Soğan (Piyaz) : Kabukları soyulan soğan ikiye kesilir. Kesilmiş yüzü altta kalacak şekilde kesme tahtasına konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..
    Sote Etmek : Eşit parçalara ayrılmış sebze veya etin sürekli karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri.
    Tavuk Ütüleme : Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.
    Terbiye Etmek : Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.
    Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla hazırlanan yiyecek.
    Yedirmek : Bir sıvının kendisinden daha yoğun kıvamda olan bir maddeye eklenerek karışımının sağlanması.
     
mutfak sözlüğü konusuna benzer diğer içeriklerimiz
  1. Sözlük

    Sözlük

    Bir meselenin aslını araştırmaya, mesnetsiz söz ve yargıları reddetmeye; sabırlı çalışmayla elde edilecek parlak paşarılara delalet eder.Rüyanızda bir sözlük gördüyseniz, kendinize değil de sürekli başkalarına güvendiğiniz anlamına gelir
  2. mutfak

    mutfak

    Mutfak insanların şansını doğrudan etkileyen bir mekandır. Bu mekanı düzenlerken dikkat edilecek en önemli noktalardan biri elementlerin dengesidir. Ateş elementini temsil eden ocak veya fırın; su elementini temsil eden lavabo, buzdolabı ve bulaşık makinaları ile yanyana veya karşılıklı olmamalıdır. Ateş ve su kesinlikle karşı karşıya gelmemelidir. Lavabo(su) ve Ocak(ateş) yanyana...
  3. Erkeklerin Sözlüğü

    Erkeklerin Sözlüğü

    Erkeklerin söyledikleriyle söylemek istedikleri ne yazık ki birbirinden çok farklı. Onlar bazı kelimelere farklı anlamlar yüklüyorlar ve kendi aralarında oluşturdukları erkek sözlüğünü kullanıyorlar. Siz de erkekçe sözlüğe bir göz atarsanız onları çok daha kolay anlarsınız... Birbirimizi görüyoruz: Erkeklerin sözlüğünde, birbirimizi görmeye başladık demek birkaç geceyi birlikte geçirdik...
  4. Mühendis sözlüğü

    Mühendis sözlüğü

    Büyük bir teknolojik başarı: Yine çuvalladık. Yıllarca süren kapsamlı çalışmalar sonucunda geliştirildi: Kazayla keşfettik. Tasarımlar, izin verilen limitler dahilinde oldu: Birkaç kuralı esnettikten sonra güç bela başardık. Test sonuçları son derece memnuniyet vericiydi: İşe yarıyor ama nasıl oldu, anlamadık. Müşteri memnuniyeti sağlanmıştır: Programın öyle gerisindeyiz ki, müşteri eline...
  5. Dekorasyon Sözlüğü

    Dekorasyon Sözlüğü

    -A- Abajur Işığın göze direk gelmesini engelleyen lamba. Abanoz Abanozgiller familyasından ağaç türü (sert ve siyah tahtası vardır) Abara Köy evlerinin tavan kısmındaki boşluk. Akaju Açık ve koyu damarlı kızıl kestane rengi. Alaçam "Karaçam"a Toroslarda verilen ad. Anfora İki kulplu, yumurta şeklinde, dibi genelde sivri olan veya bir ayakla biten antik kap....

Sayfayı Paylaş