BENİM DEDİĞİM BÖYLE
Yarım
tavuk
500 gram
pirinç (2 bardak)
750 gram su, ya da et suyu (3 bardak)
80 gram sadeyağı, ya da Teremyağ
80 gram Teremyağ (4 çorba kaşığı)
Tuz
1 Bir tencerede yarım
tavuk haşlanır, iyice yumuşayınca didiklenir
kenara ayrılır.
2 Bir tepsiye 2 tepeleme dolu bardak
pirinç koyarak taş ve darılarını ayıklamalı, sonra pirincin iyice üstünü kaplayacak kadar sıcakça su ile 1 dolu çorba kaşığı da tuz ilâve ettikten sonra, su iyice soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakmalıdır.
3 Su soğuyunca,
pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar, üç beş defa soğuk suda
yıkamalı, sonra da iyice süzmelidir.
4 Sonra bir tencereye; 4 silme çorba kaşığı sade, ya da Teremyağ, 4 silme çorba kaşığı Teremyağ koyarak, yağı hafifçe kızdırmalı, sonra kızdırılmış bu yağa 3 bardak tavuğun haşlama suyu ile bir silme çorba kaşığı da tuz ilâve ederek, yağlı suyu kaynamaya bırakmalı, sonra da kaynamakta olan bu suya, yıkanmış ve süzmüş olduğumuz
pirinçleri ve didiklenmiş
tavuk parçalarını katarak, tencerenin kapağı kapatılmış olarak, pirinçler suyunu çekinceye kadar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere pişmeye bırakmalıdır.
5 Pirinç suyunu çekince; tencerenin üstüne bir peçete, peçetenin üstüne de tencerenin kapağmı kapattıktan sonra, çok hafif ateşte pilavı yarım saat kadar demlendirmeli ve iyice bir karıştırdıktan sonra
servis yapmalıdır