AYVA KOMPOSTOSU. — Malzeme: 1 kilo ayva, 4 bardak su, 350 gr. toz .şeker.
Tencereye suyu koyun. Ayvaların kabuklarını soyup, çekirdekli kısımlarını ayıkladıktan sonra dilim dilim kesin, kararmaması için dilimleri keser kesmez derhal suya atın. Bu iş bitince, tencereyi ateşe oturtun. Kompostonun kırmızımtırak, güzel bir renk alması için, içine 10-12 tane de ayva çekirdeği koyun. Tencerenin kapağını kapayıp ayvalar biraz yumuşayıncaya kadar kaynatın, Sonra şekeri ilâve edin. 15-20 dakika daha şekerle kaynatıp ateşten indirin.
AYVA REÇELİ. — Malzeme: 1,5 kilo ayva. 6,5 bardak su, 7 bardak toz şeker, 2 çorba kaşığı limon suyu.
Büyükçe bir tencereye suyu koyun. Su kaynamaya başlayınca kabuklan soyulup, çekirdekleri ayıklanmış, istenilen şekil ve büyüklükte doğranmış ayvaları bunun içine atın. Ayvalar biraz yumuşayıncaya kadar kaynatın, içine şekeri ilâve edin, karıştırarak erimesini sağlayın. Sonra şurup koyulaşıp kıvama gelinceye kadar reçeli orta harlı ateşte arada, bir karıştırarak kaynatın. (Reçelin suyundan temiz bir tabağa biraz damlatınca, su dağılmayıp toplu kalırsa, şurup kıvama gelmiş demektir.) Limon suyunu ilâve edin. Bir t aşım daha kaynatıp tencereyi ateşten indirin. Üstünün köpüklerini kevgir kepçe ile aldıktan sonra, reçeli kuru sıcak kavanozlara boşaltın. Üstüne selofan kâğıdı örtün. Reçeller soğuduktan sonra kavanozların kapaklarını kapatıp kaldırın.
Reçeli rende olarak yapmak isterseniz, ayvaların kabuklarını soyup iri rendeden geçirin. Reçeli yukarıda tarif edildiği şekilde aynen kaynatın. Yalnız, ayvaları rendeledikten sonra tartın, 1,5 kilo ise, 6,5 bardak yerine 5 bardak su koyun,
AYVA ŞEKERLEMESİ. — Malzeme: 1 kilo ayva, 6 bardak toz şeker, 8-9 bardak su.
Kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılmış, yarım parmak, kalınlığında doğranmış ayvaları tencereye koyun. Suyu ilâve edin. Orta harlı ateşte yarım saat, ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Sonra suyu bir başka kaba süzün, Ayvaları kalın delikli süzgeçten geçirin, yeniden tencereye koyun. Püre haline gelen bu ayvalara şekeri ilâve edin. İyice ağdalaşınca ya kadar orta harlı ateşte pişirin. (İki parmağıman arasına şekerlemenden bir miktar alın. Parmaklarınızı açınca, ayvalar yapışıp hafif uzarsa, ağda kıvamına demektir.
Bunu, içine kâğıt yayılmış bir tepsiye iki parmak kalınlığında yayarak dökün. İyice donuncaya kadar bırakın. Donduktan sonra mühtelif şekillerde kesin. Kâğıdı üstün den sıyırarak çıkarın. Toz şekere bulayın.
