Rummâniyye (Nar ekşili kalye)

[*MeleK*]

patlıcan kalye
Kullanılacak Malzemeler

• 500 gr. koyun budu et
• 1 adet patlıcan
• Tuz
• 4 çorba kaşığı nebâtî yağ
• Yarım dilim balkabağı
• 1 adet iri kuru soğan
• 1 kahve kaşığı kimyon
• 2 kahve kaşığı dövülmüş kişniş
• 1 kahve kaşığı tarçın
• Kara biber
• Damlasakızı
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• 2.5 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 diş sarımsak

Hazırlanma Şekli

[FONT=Arial, Helvetica, sans-serif]*Bir tavaya yağınızı alın, az kızdırın. Küçük doğranmış kuşbaşı etinizi yağda çevirin. Hemen tuzunu ekleyip bir su bardağı suda pişirin. Patlıcan ile balkabağını, arzu ettiğiniz irilikte doğrayın. Kuru soğanı doğrayın. Hepsini tencereye yerleştirin. Ve, kimyon, kişniş, tarçın, dövülmüş damlasakızı, kara biber ve 1 çorba kaşığı kuru naneyi ilâve edip pişirmeye bırakın.
*Yemeğiniz piştikten sonra, nar ekşisini, dövülmüş sarımsağı ve geri kalan naneyi ekleyin. Ve, bir süre dinlenmeye bırakın.
* Bu yemeğin adı, Arapça’da nar anlamına gelen “rummân”dan geliyor. Tarif, Bağdâdî’den tercüme edilmiş. Topkapı Sarayı’nda rağbette olan sonbahar yemekleri arasında, “nar ekşili kalye” olarak geçiyor.

Kaynak: “Sultan Sofraları/ 15. ve 16. Yüzyıllar’da Osmanlı Saray Mutfağı”, Stefanos Yerasimos, YKY, 2002) [/FONT]