gebe
  1. Misafir

    Misafir Forum Okuru

    Besinler ve pişirme teknikleri

    Konu, 'Diyet - Sağlıklı Beslenme' kısmında Misafir tarafından paylaşıldı.

    BESİNLER VE PİŞİRME TEKNİKLERİ Kansere karşı savaşta en önemli kural sık sık, azar azar dengeli beslenmek. Diyet ve beslenme uzmanı Gökçenler'e göre besinleri uzun süre yüksek ısıda pişirmek ise kansere davetiye çıkarıyor



    Son yıllarda kanser tedavisindeki gelişmeler hızla ilerlerken, pek çok alanda olduğu gibi kanserde de koruyucu tıbbın önemi artıyor. Bilim adamlarının bu kadar önem verdiği koruyucu tıbbın en önemli silahlarından biri ise beslenme. Yiyip içtiğimiz, elimizin altındaki besinlerin her biri, birer kanser savaşçısı. Öyle ki besinlerdeki kansere karşı koruyan bazı maddeler, kanser ilaçlarının içeriğine dahi giriyor.
    Diyet ve beslenme uzmanı Murat - Aysun Gökçen çifti de "Kanseri beslenerek yenebilirsiniz " adlı yeni kitaplarında kanser ve beslenme ilişkisine ışık tutuyor. Özellikle yemekleri pişirirken yapılan yanlışlara dikkat çeken Gökçenler, yanmış yiyecekleri kesinlikle tüketilmemesi, proteinli süt gibi besinlerin asla şekerle kaynatılmaması gerektiğini vurguluyor. Gökçenlere göre geleneksel bazı pişirme yöntemlerimiz ve yemeklerimiz, kansere davetiye çıkarır nitelikte. Bunlardan bazıları, kestane kebap, gözleme, kavrulmuş leblebi, krem karamel....
    Gökçen çifti, Remzi Kitabevi'nden basılacak bu yeni kitapları henüz piyasaya çıkmadan önce sorularımızı yanıtlayarak, merak edilenleri anlattı...
    Kanser oluşumuyla beslenme ilişkisi nedir?
    - Farklı kaynaklara göre beslenme ile ilgisi yüzde 10 - 70 arasında olup, genel olarak yüzde 35 kabul edilir. Bu çok yüksek bir oran. Radyasyon ve sigarayı beslenmeyle kıyaslarsak, beslenmenin önemi daha çok anlaşılır. Radyasyonla kanser oluşumu oranı normal koşullarda yüzde 1 - 5 arasındadır. Sigara içmenin kanser oluşumuna etkisi ise ortalama yüzde 25 oranında olduğu bildirilmekte. En önemlisi, tüm kanserlerin yaklaşık yüzde 70'i beslenme, egzersiz ve diğer yaşam tarzı alışkanlıklarıyla önlenebilmektedir.

    Kansere karşı beslenmede en önemli kural nedir?
    - En önemlisi beslenme yoluyla bağışıklık sistemimizi güçlü kılabildiğimiz için yeterli ve dengeli beslenmek. Yani sık sık, azar azar, az yağlı ve günlük alması gereken besin maddelerini alarak. Herkesin en azından bir kere bile olsa bir diyetisyene başvurması lazım. Diyetisyene gittiği zaman proteini, karbonhidratı, yağı ne kadar alması gerektiğini öğrenecek.

    Hangi besinleri riskli kabul etmeliyiz?
    - Bolca kuyrukyağı katılmış ve mangalda kavrulmuş kebaplar çok dikkat edilmesi gereken yiyeceklerin başında gelir. Keşke, bu besinleri hiç yemeden durabilsek... Ayrıca, karamelize edilmiş yiyeceklerden uzak durulması lazım. Şekerin yakılması olarak tanımlayacağımız karamelizasyon, kanser yapıcı faktörler arasında düşünülmelidir. Bundan dolayı, karamelli pasta, karamelli dondurma gibi besinleri çok sık tüketmemek gerekir.

    Öyleyse pişirme yöntemleri de etkili...
    - Yanmış olan her besinde risk çok yüksektir. Susamı yanmış simit, yanarak üzerinde siyah benekler oluşmuş bazlama, gözleme tipi yufkalar, kabuğu yanmış ekmek, kurabiye, börek ve kek, fazla kızartılmış ekmek, kestane kebabın yanmış dış yüzeyi, kavrulmuş ve üzerinde siyah benekler oluşmuş sarı leblebi türü besinler çok sık tüketilmemelidir.

    Yemek pişirirken nelere dikkat etmeli?
    - Maalesef çoğu kişi soğanı yağın içinde iyice kavurarak yemek yapmaya başlar. Ama gerçek şu ki yağın içinde soğanı kavurmak kansere davetiyedir. Dumanlama - tütsüleme yöntemi ile hazırlanmış füme besinler tehlikeli gruptadır. Kısacası, besinlerin sizi kanser yapmalarını istemiyorsanız onların canını yakmayın. Yani yüksek ısıya uzun süre maruz bırakmayın ve de durup dururken tütsülemeyin.

    Peki soğanı nasıl kullanmalı?
    - Sebze yemeklerinde önce kıyma veya et suyla birlikte öldürüp pişirilmeli. Soğan üzerine çiğden konmalı. Soğanla biraz pişirdikten sonra salça ve domatesi koyup su kaynamaya başladıktan sonra sebzeler doğrayarak içine atılmalı. Sebze yemeklerinde vitamin ve mineral kaybını önlemek için en doğru olan, çok az suda pişirmektir.

    Kanserojenlere karşı etkili olan maddeler neler?
    - Vitamin ve minerallerin dışında 'ikincil bitki maddeleri' veya 'Fitokimyasal' dediğimiz bazı özel maddeler vardır. Bu maddelerin kanser riskini önlediği bilinir. Brokolide bulunan 'Sulforofan', çilek, böğürtlen, üzüm cevizdeki 'Ellag Asidi', narenciye ve kimyondaki 'terpen', domates, avakado ve mürdüm eriğindeki 'Lutein' maddesi ve bir çok bitkide bulunan 'Flavanoidler', vücudun ürettiği protein moleküllerini aktive edip, insan hücrelerine giren kanser yapıcıları zararsız hale getirmelerini sağlarlar.
    Yediklerinizi kanserojen hale getirmemek için
    Uzun süre yüksek ısıda işleme tabi tutulan bol proteinli besinler, kanserojen maddelerin oluşumuna neden olur. Buna mutajenite denir. Eti 35 dakika süreyle ızgara yaparsanız veya 5 dakika süreyle kızgın yağda kızartırsanız, kanserojen hale getirmeyi başardınız demektir.
    Eti sebzelerle birlikte pişirirseniz - türlü, kıymalı taze fasulye gibi- o zaman mutajenite oluşumunu çok büyük oranda önlemiş olursunuz. Eti tek başına yemek yerine daha çok sebze ile karıştırarak yemek her zaman daha sağlıklıdır.
    Taze sebzeleri yağda kızartmayın. Kanserojen etki oluşturabilirsiniz.
    Sebze ve kurubaklagilleri yıkamadan yemeyin, pişirmeyin. Çünkü, tarım ilaç kalıntılarını pişirme yolu ile yok edemezsiniz.
    Pirinç, un, soğan gibi besinleri yağda kavurmayın. Protein kaybı olur. Ayrıca, kanserojen etki oluşturabilirsiniz.
    Yüksek ısıda uzun süre kaynatmayın. Bu bir çok vitamin ve mineralin kaybına neden olur, kanserojen etki oluşturabilir.
    Ateşe çok yakın tutarak pişirme ve tütsüleme yapmayın.
    Kurubaklagil ve tahılları kuru, nemli olmayan yerlerde saklayın. Aksi takdirde küf toksinleri oluşturabilirsiniz.
    Buzluktan çıkartıp çözdürdüğünüz yiyecekleri bir daha dondurmayın. Aksi taktirde kanserojen etki oluşturabilirsiniz.
    Özellikle salça, turşu, reçel vb. gibi besinleri boşalmış deterjan ve ilaç kutularında, boyalı plastiklerde saklamayın. Kurşun ve kanser yapıcı diğer maddeler yiyeceğe geçer.
    Küf ve toksin üremiş besinlerden uzak durun.

    Gökçen'lerin kansere karşı özel olarak hazırladığı yemek tarifleri
    SAĞLIK ÇORBASI (4 Kişilik)
    Malzemeler
    Yarım su bardağı bezelye
    1 su bardağı dilim doğranmış havuç
    1 su bardağı kıyılmış karnabahar
    1 su bardağı kıyılmış brokoli
    1 adet kalın kıyılmış kırmızı soğan
    2 adet doğranmış domates
    1 tatlı kaşığı zencefil
    1 çorba kaşığı toz kişniş
    1 tatlı kaşığı kimyon
    1 çay kaşığı karabiber

    Hazırlanışı:
    Bezelyeler önce haşlanır.
    Sonra kalan malzemeler ile birleştirilip üzerine bir miktar daha su ilave edilirek (suyun sebzelerin üzerini üç parmak geçecek kadar eklenmesi yeterli olur) pişirme işlemine devam edilir.
    Taneli yada blenderdan geçirerek servis yapılır.

    İşte kanser savaşçıları
    Gökçen çifti, "Lütfen aşağıdaki sebze ve meyveleri sıkça ve bol yiyin. Çünkü içlerinde kanserin hiç hoşuna gitmeyecek bir şeyler var" diyerek kansere karşı "altın besinleri" sıralıyorlar.

    Bezelye

    Pırasa
    Taze fasulye
    Karadut
    Kızılcık
    Kayısı
    Kuş üzümü
    Kiraz
    Vişne
    Ananas
    Kırmızı ve kara üzüm
    Mandalina, portakal
    Greyfurt, limon
    Ispanak
    Karnabahar
    Brokoli
    Kırmızı lahana
    Kara lahana
    Yeşil lahana
    Kuşkonmaz
    Dereotu
    Pazı
    Turp
    Şalgam
    Soğan
    Sarmısak
    Avakado
    Mürdüm eriği
    Domates
    Biber
    Isırgan otu
    Keten tohumu
    Kimyon
    Soya filizi


     
Besinler ve pişirme teknikleri konusuna benzer diğer içeriklerimiz
  1. şifalı bitkiler ve besinler

    şifalı bitkiler ve besinler

    kan pıhtılaşmasını önleyen besinler gaz söktürücü yiyecekler kan pıhtılaşmasını önleyen yiyecekler gaz söktürücü besinler düşüğü engelleyen bitkiler ALERJİ Kayısı: İçindeki betakarotene adlı madde hücrelere saldıran molekülleri kontrol altına alarak,kanseri önler.Bir kayısı ne kadar parlaksa,içindeki betakarotene oranı o kadar yüksektir.İçerdiği kalsiyum ve magnezyum,gırtlak yanmalarını...
  2. Uzmanlar uyardı:"beslenme ve pişirmeye dikkat!"

    Uzmanlar uyardı:"beslenme ve pişirmeye dikkat!"

    Şanlıurfa Sağlık Müdürlüğü uzmanları,besinlenme ve pişirme konusunda uyardı.Özellikle sebze,meyve ve süt ürünleri tüketiminde nelere dikkat edilmeli? Şanlıurfa Sağlık Müdürlüğü uzmanları, beslenme ve yemekleri pişirme konusunda vatandaşları uyardı. Şanlıurfa Sağlık Müdürlüğü uzmanları, vatandaşları besinleri satın alma, hazırlama, saklama ve pişirme yöntemleri konusunda uyardı. Uzmanlar...
  3. Hızlı pişirme ve hızlı defrost...

    Hızlı pişirme ve hızlı defrost...

    Hızlı pişirme ve hızlı defrost... General Electric’in geliştirdiği JEI 1044 mikrodalga fırın, tasarım şıklığını teknolojik donanımıyla bütünleştiriyor. Dışı tamamıyla paslanmaz çelik olan ürünün 28 lt iç kapasitesi bulunuyor. Dokunmatik panelinden dijital zaman ayarını kontrol edebileceğiniz JEI 1044, hızlı pişirme ve hızlı defrost özelliğine sahip. Grill sistemi sayesinde yiyecekleri...
  4. Sağlıklı pişirme teknikleri

    Sağlıklı pişirme teknikleri

    uluslararası pişirme yöntemleri Melekitoşlarım lezzetten ödün vermeden sağlıklı yemekler pişirmek zor değil. Yeterki neyi, nasıl pişireceğinizi bilin... Sağlıklı yemek pişinmek için geleneksel mutfağımızdaki yöntemlerden yararlanabilirsiniz :tik: Aşçı olmaya lüzum yok Sağlıklı ve lezzetli yemekler pişirmek için mutlaka gurme veya aşçı olmanıza ya da pahalı pişirme aletleri kullanmanıza...
  5. Lifli Besinler ve Faydaları

    Lifli Besinler ve Faydaları

    lif kaynağı besinler besin resimleri ve faydaları besinlerin faydaları ve türleri Bağırsakların düzgün bir biçimde çalışmasını sağlayan ve kilo almamıza engel olan son derece sağlıklı olan lifli besinler hakkında sizlere gerekli olan tüm bilgileri aktarıyorum Lifli besinler hakkında bilinmesi gerekenlerin başında, iki grup lifli besin olduğunun bilinmesi gelir: suda eriyen ve erimeyen lifler....

Sayfayı Paylaş